Quais são os melhores grãos de café para fermentação fria?

Por alguma razão, muitas vezes é assumido que fazer infusão a frio significa ser capaz de se contentar com grãos de qualidade inferior. Isso se deve ao processo de extração mais longo e lento, mas você realmente não precisa do melhores grãos de café do mundo para fazer grande infusão a frio.

Mas há alguma verdade nisso, ou a qualidade importa tanto quanto com qualquer outro tipos de café?

A resposta... como costuma acontecer... está em algum lugar no meio.

Preparação infusão a frio envolve submergir os grãos de café torrados em água por até 24 horas, durante as quais os solúveis dos grãos são gradualmente dissolvidos e liberados no líquido. Como a água em que os grãos são submersos é fria, nem todos os ácidos e outros compostos dos grãos são liberados, resultando em um café com menor nível de acidez.

Conseqüentemente, um tipo de café que normalmente seria bastante forte e ácido pode se tornar surpreendentemente suave e saboroso com fermentação fria. Precisamente por que tantos acreditam genuinamente que você realmente não precisa usar o melhores grãos de café do mundo ao fazer cerveja fria.

Em termos de manter os níveis de acidez baixos, eles são tecnicamente corretos... de certa forma.

Mas quando se trata da qualidade geral e do prazer da xícara resultante, a qualidade importa tanto com infusão a frio como acontece com qualquer outro café. Se você leva a sério fazer o melhor fermentação fria você já provou, tudo começa e termina com o frio.

Embora possa ser verdade dizer que fermentação fria naturalmente tem um nível de acidez mais baixo e pode ser maravilhosamente saboroso, isso não significa que seja uma boa ideia se contentar com grãos de baixa qualidade.

Apreciando as sutilezas

Há uma razão importante pela qual a qualidade é tão importante na fabricação de cerveja infusão a frio. Quando os grãos de café são preparados quentes, a complexidade de uma xícara pode se tornar esmagadora quando o nível de acidez é alto. Quando esse nível de acidez é reduzido, fica muito mais fácil identificar os sabores individuais e as sutilezas da mistura.

Grande parte da alegria de experimentar café gourmet consiste em escolher e apreciar os vários sabores que atingem a língua e permanecem no paladar. Devido ao processo de fermentação a frio e o fato de o café resultante ser apreciado frio, fermentação fria pode realmente ser uma das melhores maneiras de tirar o máximo proveito do melhores grãos de café do mundo.

Além disso, vale lembrar que uma bebida que começa como infusão a frio não precisa necessariamente ficar frio. O método de infusão a frio pode ser usado para fazer um concentrado de café potente, mas maravilhosamente suave, que pode ser usado como base para qualquer número de cafés quentes. Todos proporcionando uma experiência completamente diferente de um café quente comparável, com quase toda a acidez e amargor removidos.

Em poucas palavras, portanto, a resposta é sim – você pode tecnicamente se safar sem o melhores grãos de café do mundo, ao fazer cerveja fria. Mas, ao mesmo tempo, você só obterá o que colocar - grãos de baixa qualidade fornecerão café de baixa qualidade.

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