Cozinhando com os melhores grãos de café do mundo (Parte 2)

Continuando nossa minissérie sobre cozinhar com o melhores grãos de café do mundo, hoje veremos um clássico Tiramisu de Paul Ainsworth.

A chave para cozinhar com café realmente não é diferente de preparar uma xícara de café da maneira certa. Você começa com o melhor café, certifique-se de que estão o mais frescos possível e trate-os com cuidado.

Onde uma receita pede uma colher de café instantâneo, basta trocá-la por uma dose de alta qualidade café expresso pode fazer toda a diferença. Mas se realmente quiser colocar um spread para lembrar, traga o melhores grãos de café do mundo em sua cozinha.

Longe de ser um desperdício, esta é uma das melhores maneiras de fazer bom uso de quaisquer grãos de café 'excedentes' que você tenha por aí. Certamente melhor do que permitir que o melhores grãos de café do mundo deteriorar-se e perder o brilho.

Sem mais delongas, aqui está uma breve visão geral de como Paul Ainsworth monta um Tiramisu clássico, que provavelmente é muito mais fácil do que você imagina:

Para o creme

• 250ml de café forte
• 50g de açúcar de confeiteiro
• 265g de mascarpone
• 50ml de Tia Maria
• 480ml de creme de leite

Para a esponja

• 150g de dedos de esponja
• 35ml de Amaretto
• 35ml de Tia Maria
• 150ml de café expresso

Para o enfeite

• 100g de chocolate amargo, ralado
• 50g de cacau em pó

Método

1. O primeiro passo é concentrar a mistura de café que você fez, tomando 250 ml de café forte acabado de fazer e fervendo em uma panela. Continue fervendo até reduzir para cerca de 25 ml, antes de deixar esfriar bastante.
2. Pegue uma tigela e misture o mascarpone com a redução de café, o açúcar de confeiteiro e a Tia Maria.
3. Usando uma tigela separada, bata o creme de leite até ficar firme e formar picos suaves.
4. Misture muito delicadamente a mistura com a mistura de café, certificando-se de que a mistura de café não esteja tão quente que a mistura se divida.
5. Cubra e coloque na geladeira por enquanto.
6. Quebre os dedos de esponja e coloque-os em uma bandeja, antes de regar o Amaretto, café expresso e Tia Maria. Deixe de molho por até uma hora.
7. Para montar a sobremesa, coloque uma camada de dedos de esponja no fundo do prato de sua preferência, seguido de uma pitada de chocolate ralado e uma porção generosa da mistura de creme.
8. Repita com outra polvilhada de chocolate ralado, seguida de uma camada de creme, mais chocolate ralado e outra camada de dedos de esponja.
9. Finalize com uma camada final de creme, juntamente com bastante chocolate ralado e uma camada de cacau em pó.
10. Sirva imediatamente ou reserve na geladeira até que seja necessário.

Além de ser um verdadeiro espetáculo, a beleza dessa coisa é que ela pode ser rápida e facilmente montada com antecedência para total conveniência!

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