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Como funcionam os torrefadores de café?

torrador de café

 

É provável que, se você souber uma coisa ou duas sobre café, saiba que há um processo de torrefação envolvido. E também há uma boa chance de você saber que o torrador de café desempenha um papel importante na produção de café excelente. Mas, ao mesmo tempo, você pode não saber por quê. Da mesma forma, você pode estar curioso para saber se investir em um torrador de café para uso pessoal é algo que você deve fazer.

Em termos básicos, a torrefação do café refere-se a qualquer processo pelo qual os grãos verdes de café são tratados, a fim de produzir os grãos torrados finais. Incrivelmente, em um único grão de café torrado existem mais de 800 moléculas aromáticas. Décadas atrás, torrefação de café era algo que a maioria das famílias cuidava de si mesma. Atualmente, no entanto, é normalmente deixado para os produtores de café cuidar do processo de torra, antes que os grãos finais sejam embalados e despachados.

Por que torramos café?

Abordando a questão mais óbvia em primeiro lugar, a torrefação é, de longe, a etapa mais importante no processo de produção do café. Os grãos de café verdes recém-colhidos e inicialmente processados ​​são quase totalmente insípidos. Com a aplicação de calor, no entanto, os grãos de café verde passam por uma variedade de mudanças radicais, que incluem:

  • O feijão infla de 50 a 100% e perde parte da água
  • Eles perdem a cor verde e assumem o marrom mais familiar
  • Uma variedade de compostos químicos se decompõe e produz o sabor do café

Embora o processo de torra seja essencial para criar o sabor profundo e rico do café que todos amamos, o perfil completo do sabor será determinado por uma variedade de fatores. Isso inclui a origem geográfica do café, altitude da fazenda, tipos de solo, umidade, clima, condições de processamento após a colheita inicial, preparação final dos grãos e assim por diante. No entanto, torrar é uma parte essencial do processo e desempenha o papel mais importante na criação do sabor com o qual você está familiarizado

Chemical Reações

Assim, com o básico cuidado, agora é um pouco de ciência rudimentar. Quando o calor é aplicado aos grãos de café verdes, a caramelização dos açúcares e ativos naturais do grão produz a cor e o sabor familiares do café. Além disso, a mudança química que ocorre após essa reação leva à produção de dióxido de carbono. É precisamente por isso que um expresso de qualidade feito com os melhores grãos apresenta uma quantidade de espuma ou 'creme' por cima. Este é o dióxido de carbono liberado durante o processo de torra.

Faça Você Mesmo

Agora, é perfeitamente possível pegar um decente torrador de café para usar em casa, dando a todos a oportunidade de assumirem eles próprios o processo de torrefação. O que mais, torrador de café os preços têm diminuído significativamente nos últimos anos.

No entanto, isso não significa necessariamente que a torrefação caseira seja a melhor abordagem para todos. A razão é que pode ser um processo um tanto preciso e intrincado - que precisa ser abordado com cuidado e atenção, a fim de evitar queimar ou destruir seus grãos.

De temperaturas a tempos para garantir que cada grão seja exposto à quantidade certa de calor pelo período de tempo certo, você precisa saber o que está fazendo para obter o melhor de uma torrefadora de café. Além do mais, pode ser mais complicado do que você espera conseguir os grãos verdes de café para depois torrá-los você mesmo.

Por um lado, se você gosta de tentar e não se importa em investir o esforço necessário, tente a sorte com um torrador de café pode ser muito divertido. E, claro, os aromas produzidos pelo torrador de café comum são nada menos que inebriantes. No entanto, você pode achar mais fácil, mais barato e mais confiável simplesmente comprar grãos torrados o mais próximo possível do momento da compra. Desde que os grãos tenham sido torrados recentemente, eles ainda estarão no seu melhor e produzirão um café excelente.

Como tal, tudo depende de onde você compra seus grãos e da qualidade do café que você procura. Se seus padrões são altos o suficiente nessas áreas, você pode não precisar de seus próprios torrador de café depois de tudo!

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