O Guia Definitivo do Café Turco Parte 2: Receita
Comecemos pelo princípio - há muito espaço para experimentação ao preparar Moagem turca em casa. Se o café que você prepara for muito forte, muito fraco, muito pesado ou muito amargo, você pode ajustar os pesos e as medidas de acordo.
Você também pode experimentar diferentes tipos de cafés, que sempre produzirão seus próprios resultados exclusivos.
Quanto ao processo de fermentação em si, é tecnicamente bastante simples, uma vez que você domine o básico. Também há muito pouco envolvido por meio de equipamento especializado, tímido do próprio ibrik, que definitivamente vale a pena possuir.
Isso é o que você precisa para fazer o seu próprio Moagem turca em casa:
- Café torrado fresco
- Ibrik
- Moedor de café
- Água filtrada
- Uma balança
- Agitando colher ou pá
- Uma fonte de calor
Esta receita em particular é boa para preparar duas xícaras de café, portanto, presumiremos que você está compartilhando a experiência com outra pessoa. Se quiser ganhar menos, basta ajustar os pesos e as medidas de acordo.
O Método Básico:
- Defina sua fonte de calor preferida para um nível médio-baixo, mantendo o nível especialmente baixo se você estiver esquentando seu café em um fogão a gás.
- Adicione aproximadamente 120 mililitros (4.06 fl oz) de água ao ibrik, garantindo que não seja enchido demais.
- Moer seu café muito fino - deve ter a textura de um pó fino - antes de adicioná-lo à água.
- Coloque o ibrik sobre a fonte de calor e aguarde cerca de 30 segundos para assentar, antes de mexer suavemente.
- Após cerca de 60 a 90 segundos, pequenas bolhas devem começar a aparecer na superfície da mistura. Tudo bem, mas certifique-se de que em nenhuma circunstância a mistura atinja o ponto de ebulição.
- Após cerca de 2 ½ minutos, você deve ver uma espuma espessa começando a se formar no topo da mistura. Quando a espuma chega ao topo da panela, é hora de retirá-la do fogo.
- Despeje imediatamente a mistura em duas xícaras, antes de dar mais 2 minutos e meio. O café continuará fervendo na xícara durante este período, pois a água ainda está em contato com a borra.
- Quando o café repousar por 2 ½ minutos, saboreie-o com um copo d'água e a guloseima mais doce que você encontrar na hora.
É importante notar neste ponto que a maneira tradicional de preparar Moagem turca é esperar que a espuma suba no ibrik, retire-a do fogo para que a espuma caia e repita o processo três vezes. Há muito debate se isso produz ou não uma xícara de café "melhor", mas certamente tem um impacto no peso e na amargura do resultado final.
Como mencionado anteriormente, você decide a quantidade de café e água que usa, junto com quantas vezes você deixa a espuma cair. Como regra geral, a proporção de café para água com Moagem turca deve ser 1: 9. Vale a pena ter uma balança de cozinha decente e uma calculadora disponíveis se necessário, mas você sempre pode improvisar e anotar o resultado.
Se você ainda está mais feliz com o seu caseiro Moagem turca, verifique nossas dicas de solução de problemas na próxima parte do nosso guia definitivo ...
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