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Os estágios básicos da torrefação de grãos de café crus em casa

 

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Se você decidiu mergulhar (trocadilho intencional) e assar o seu próprio grãos de café verdes, você terá uma experiência agradável. Há algo excepcionalmente satisfatório em levar para casa um lote de café cru em grão e transformá-los em uma xícara de café de qualidade.

Basta dizer que o tempo e o esforço necessários para assar grãos de café verdes em casa valem mais que a pena.

Mas como funciona o processo de torrefação do café? Supondo que você tenha investido em uma boa casa torrador de café, como o Gene Café CBR-101, quão fácil (ou não) é assar café cru em grão e colocá-los em bom uso?

Ao contrário da crença popular, lidar com grãos de café não torrados é surpreendentemente simples. Existem vários tipos diferentes de torrefadores de café disponíveis, mas todos funcionam de maneira muito semelhante. Como tal, o processo de preparação grãos de café não torrados também é semelhante, independentemente do método escolhido.

Com isso em mente, aqui está uma breve visão geral dos quatro estágios básicos da torrefação grãos de café verdes em casa:

1. Encha a torrefadora

Você precisará verificar as orientações do fabricante para determinar a capacidade máxima de seu torrador de café. Alguns torrefadores de tambor podem acomodar até 16 onças (ou seja, 454 gramas) de café cru em grão, enquanto os torrefadores de leito fluido podem ser limitados a não mais do que 6 onças (ou seja, 170 gramas). É essencial que você não exceda a capacidade especificada, pois isso pode resultar em uma torrefação irregular. Pode até danificar o seu torrador de café devido ao superaquecimento.

2. Defina o temporizador e / ou temperatura

Alguns torrefadores de café têm uma ampla variedade de configurações e modos ajustáveis ​​para escolher. Por outro lado, outros simplesmente têm um botão liga / desliga e nada mais. Como regra geral, a temperatura em um torrador de café como o Gene Café, deve estar em torno de 450 ° F (232 ° C) para resultados ideais.

3. Assistir e ouvir

Mesmo se você definir o cronômetro em seu torrador de café, você ainda vai querer ficar de olho (e ouvido) no que acontece a seguir. Você notará que seu grãos de café não torrados lentamente comece a mudar para uma cor mais parecida com palha, após o qual você ouvirá o primeiro estouro or fenda (também conhecido como “primeiro crack”) um pouco mais tarde. Isso indica que o grão de café se expandiu e rompeu sua casca, momento em que os grãos terão alcançado uma torra leve a média.

Quando o segundo estouro or fenda (também conhecido como “segundo estalo”) for ouvido, seus grãos de café estarão em território de torrefação escura. Depois disso, você precisará ter cuidado para não torrar demais os grãos ou queimá-los de forma irreconhecível. Experimente diferentes tempos e / ou temperaturas, até encontrar o seu perfil perfeito de torra e sabor.

4. Deixe esfriar

Quando seus grãos estiverem perfeitamente torrados, você desejará dar-lhes bastante tempo para esfriar e degaseificar. Você pode moer e usar os grãos de café imediatamente se estiver com pressa, mas é recomendado deixá-los descansar por 24 a 48 horas para obter os melhores resultados. A beleza de assar café cru em grão em casa sendo que você precisa apenas assar quantos você precisar, como e quando você precisar deles.

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