Como é feito o café descafeinado? | Descafeinado
Frequentemente, nossos clientes fazem duas perguntas muito simples, mas muito importantes:
- Как е descafeinado Cup of Excellence®** feito?
- Is Café descafeinado tão bom quanto um café normal?
Tradicionalmente, descafeinado sempre foi visto como uma representação inferior da coisa "real". A tal ponto que a grande maioria das pessoas assume e aceita que descafeinado o café é inferior.
Na realidade, porém, esse não é necessariamente o caso. A fim de compreender melhor descafeinado café em termos de qualidade, primeiro você precisa saber um pouco mais sobre como Café descafeinado é feito.
O Processo de Descafeinação
Existem essencialmente dois métodos para descafeinar o café usado por produtores em todo o mundo. Um dos quais normalmente é aceito como mais seguro e responsável, enquanto ao mesmo tempo produz qualidade superior descafeinado.
- Descafeinação com solvente. Muitos produtores em todo o mundo continuam usando um processo que envolve o uso de solventes. Um método de produção em massa relativamente típico, a descafeinação de solvente começa com a extração dos compostos de dentro do grãos de café verdes usando água. Os solventes são então usados em conjunto com o calor para remover a cafeína, após o que os solventes são removidos da água e os compostos de sabor / aroma reintroduzidos nos grãos de café. Apesar de os solventes não entrarem em contato direto com os grãos, é impossível eliminar todos os traços da solução utilizada para reintroduzir os compostos. Os solventes mais comumente usados hoje são cloreto de metileno e acetato de etila, embora alguns produtores sejam conhecidos por usar benzeno, tricloroetileno (TCE), diclorometano e até clorofórmio.
- Processo de Água Suíço (SWP). A abordagem alternativa é conhecida como Processo de Água Suíço, que é usado em todo o mundo há mais de 80 anos. Todos os solventes e produtos químicos são removidos inteiramente da equação, usando nada além de água para extrair os compostos do grãos de café verdes e elimine a maior parte da cafeína. A cafeína é removida por uma série de filtros de carvão ativado, após os quais o lote inicial de grãos é descartado e o líquido introduzido em um novo conjunto de grãos. A reação química resultante extrai a cafeína do novo lote de grãos, sem prejudicar os óleos essenciais e os compostos aromáticos contidos nele.
Cafeína residual
Contrário à crença popular, descafeinado Cup of Excellence®** nunca é verdadeiramente descafeinado. Para se qualificar como descafeinado, é necessário que o respectivo café tenha pelo menos 97% de seu conteúdo original de cafeína removido. Independentemente do método escolhido, é raro que o café resultante tenha algo mais do que cerca de 98% de seu conteúdo normal de cafeína extraído.
Isso, por sua vez, significa que todos os descafeinado ainda contém cafeína. A extensão será determinada pelo conteúdo original de cafeína, juntamente com a eficácia do método de extração. No entanto, os traços de cafeína que permanecem em descafeinado o café é normalmente insuficiente para causar qualquer um dos efeitos positivos ou negativos associados ao consumo de cafeína.
De um produtor de qualidade, descafeinado Cup of Excellence®** tem o potencial de ser tão rico e decadente quanto os cafeinados café gourmet.
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