Quatro fatores que influenciam a qualidade do café
Você já se perguntou por que o café que você toma no seu café favorito sempre tem um gosto melhor do que o café que você prepara em casa? Nesse caso, as informações e insights neste post de duas partes podem ser esclarecedores.
Mesmo os amantes de café mais comprometidos rotineiramente se veem lutando para reproduzir suas xícaras de café favoritas. Eles vêm com aproximações decentes de café servido em casa pelo barista, mas nunca acertaram em cheio.
A questão é – o que há na sua própria abordagem para preparar café em casa que é tão diferente da de um ambiente profissional? Existe algo que você possa fazer para preparar café com qualidade de barista em casa ou está fora de suas mãos?
Preparar um café verdadeiramente impecável sempre depende da construção de um conhecimento detalhado e da compreensão dos principais fatores que influenciam o café. Quatro dos quais são explicados abaixo, seguidos por mais cinco em nosso próximo post:
1) Frescor dos Grãos de Café
Independentemente da qualidade dos grãos de café que você compra, o frescor é tudo. Você poderia configurar-se com o melhores grãos de café Kona o dinheiro pode comprar e ainda preparar uma xícara decepcionante, se eles já passaram do auge. Especialmente ao comprar commodities premium como Café havaiano, você precisa garantir que eles sejam tão frescos quanto possível. O ideal é que os grãos que você compra sejam torrados na hora, ou seja, seu Grãos de café havaiano são torrados no último minuto, antes de serem enviados à sua porta.
2) Frescor da Moagem
Da mesma forma, a qualidade do café Kona do Havaí produz (e qualquer outro café gourmet) pode ser comprometido pela moagem muito cedo. Assim como na torrefação, é de extrema importância moer os grãos o mais próximo possível da fermentação. Tente adquirir o hábito de moer apenas a quantidade exata de café que você precisa de cada vez. Assim que os grãos de café são quebrados, seus óleos essenciais e compostos aromáticos começam a se deteriorar. Mesmo em poucas horas, a qualidade de uma xícara de café pode ser afetada de forma perceptível, simplesmente por ter moído os grãos muito cedo.
3) Tamanho da Moagem do Café
Cada método de preparo do café exige um tamanho de moagem diferente. Se puxar um Expresso com uma máquina de alta pressão, você precisará de grãos que tenham uma consistência quase pulverulenta. Com prensa francesa cerveja, uma moagem muito mais grossa é necessária. A aspereza da moagem tem um grande impacto na maciez, no nível de acidez e no sabor geral da xícara resultante. Todas as boas razões para investir em uma broca de alta qualidade moedor de café, tornando muito mais fácil alcançar a moagem perfeita.
4) Arremesso de Grama
Por fim, o termo 'grama lançado' é utilizado na indústria em referência à quantidade de café 'jogada' no filtro. Dependendo do método de preparo e da intensidade preferida do bebedor, pode variar de 7g a mais de 20g por xícara. Mas o importante é garantir que, depois de encontrar o lançamento de grama perfeito, você o mantenha o mais consistente possível em cada xícara subsequente que preparar.
Fique ligado para mais cinco insights essenciais sobre como preparar um café melhor em casa, em breve...
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