Dicas para fazer um café com qualidade de barista (Parte 2)

 

Como prometido, aqui está a segunda metade de nosso guia de duas partes para fabricar cerveja impecável café pour over, tão bom quanto qualquer barista experiente:

1) Ajuste os tempos de fermentação conforme você ajusta sua moagem

Os grãos de café Courser demoram mais para infundir na água do que os grãos finos. Se estiver experimentando diferentes níveis de aspereza e vários tipos diferentes de café, certifique-se de ajustar o tempo de preparo de acordo com o tamanho do pó.

2) Experimente água mineral engarrafada

Usar água da torneira filtrada melhorará significativamente a qualidade do filtro de café você faz em casa. Um passo adiante, você pode descobrir que usar água mineral engarrafada faz uma diferença ainda maior. Diferentes tipos de água engarrafada têm diferentes composições de minerais, portanto, sinta-se à vontade para fazer experiências com isso também.

3) Objetivo de uma proporção de café para água de 1: 1 para o Bloom

Acertar o prego na cabeça com uma proporção de 1: 1 para o florescimento inicial (seguido por uma agitação rápida e cuidadosa) abre o caminho para resultados superiores a seguir. Esta é a parte mais importante do processo de extração e fará uma grande diferença no copo de filtro de café.

4) Mantenha o seu terreno fora do lado do filtro

A água que você coloca no filtro só entrará em contato com a borra de café na posição correta na parte inferior. Qualquer coisa que fique presa nas laterais depois de florir e mexer não tem utilidade para você e pode resultar em um café com sabor fraco ou desequilibrado.

5) Despeje a água lentamente com Super Café Fresco

Como geralmente há uma quantidade de gás muito maior no café fresco do que o café que está parado por um tempo, vale a pena retardar o processo de derramamento. Isso garante que você dê ao café todo o tempo que ele precisa para borbulhar no filtro, garantindo um processo de extração eficiente.

6) Mantenha a temperatura da água em torno de 90 ° C (ou seja, 194º F)

Substitua as suposições por um termômetro confiável e tente manter a temperatura da água o mais próximo possível de 90 ° C (ou seja, 194 ° F). Esta é a temperatura ideal para garantir uma extração eficiente, sem repreender a borra de café e resultando em um sabor amargo desagradável.

7) Sempre aqueça o recipiente com antecedência

Quando o café é depositado em um recipiente frio, a temperatura diminui rapidamente e o sabor pode ser adversamente afetado. Sempre coloque um pouco de água quente em seu recipiente para aquecê-lo, antes de fazer seu café pour over.

8) Pré-molhe seu filtro de papel

Por último, alguns filtros de papel têm o péssimo hábito de adicionar um sabor indesejado de papel a café pour over. Normalmente não é um problema com os melhores filtros de papel do mercado, mas um risco que pode ser eliminado simplesmente molhando os filtros antes de usá-los. Novamente, usando uma medida adequada de água filtrada ou água engarrafada - não água da torneira.

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