Existe uma maneira infalível de garantir o frescor de cada grão de café você compra. Basta comprar o melhores grãos de café do mundo de um especialista estabelecido e respeitável. Se esta não for uma opção, você se abre para a perspectiva de levar para casa um lote de café em grão inteiro isso é um pouco abaixo da média.
O fato é que só porque a qualidade e o prestígio do grão de café você compra está lá em cima com o melhor deles não significa necessariamente que o café é fresco. O café que mais se destaca é o tipo de café que é coado o mais rápido possível, após a torrefação dos grãos. Quanto mais longo for o período entre o tempo de torra e o consumo, maior será a deterioração dos aromas e sabores.
Do lado positivo, existem maneiras e meios pelos quais o frescor do melhores grãos de café do mundo podem ser avaliados, sem necessidade de conhecimento real. Dito isso, quando você percebe que recebeu um lote ruim, provavelmente é tarde demais para fazer qualquer coisa a respeito. Daí a importância de comprar café em grão inteiro de um fornecedor confiável em primeiro lugar.
No entanto, se você quiser ir em frente e verificar o frescura dos seus grãos de café, veja como fazer isso:
Durante o processo de torra, o calor intenso ao qual os grãos são expostos retira alguns dos óleos saborosos e da umidade de dentro do grão. Essas substâncias revestem posteriormente o exterior do grão, resultando em uma aparência brilhante. Com o tempo, porém, essa aparência brilhante começa a desbotar e se tornar opaca.
Ao manusear grãos de café frescos, você notará uma certa quantidade de resíduos oleosos deixados para trás após colocá-los na mesa. Você também deve conseguir ver o mesmo resíduo no interior da sacola em que os grãos foram enviados. Se não houver resíduo para falar, é provável que os grãos não sejam particularmente frescos.
Todo café cheira bem, mas se o melhores grãos de café do mundo também são frescos, então eles têm o aroma mais intenso e indulgente que se possa imaginar. Se os grãos de café no saquinho ou caixa não tiverem uma fragrância forte e inebriante que permeia o ar ao redor, é improvável que sejam frescos. A fragrância deteriora-se gradualmente a partir do momento em que os grãos são torrados.
Por último, mas não menos importante, você sempre pode tentar um teste mais científico para verificar o frescor ou não. Pegue um punhado de grãos de café, coloque-os em um saco zip-lock, esprema o ar para fora do saco e feche-o bem. Deixe a bolsa durante a noite e verifique-a novamente pela manhã. Fresco café em grão inteiro irá liberar CO2 gradualmente, o que deve inflar visivelmente a bolsa durante a noite. Nesse caso, o café é fresco. Se não houver mudança quando você verificar a sacola no dia seguinte, os grãos podem não estar no seu melhor.
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