Métodos de processamento de café: seco vs. Molhado

Existem duas maneiras principais de café de processo: os métodos seco e úmido, que têm o poder de influenciar as notas finais de degustação do café.

O método de secagem, também conhecido como café natural ou não lavado, é o mais tradicional e antigo. Logo após a colheita, os grãos de café são separados do joio por joeiramento e, em seguida, colocados em uma superfície plana e exposta ao sol, para a secagem. O processo de secagem dura 2 a 3 semanas, durante as quais as cerejas são viradas 3 vezes por dia. A etapa final é a remoção, muitas vezes por meios mecânicos, das camadas externas das cerejas até que fiquemos apenas com os grãos de café escondidos dentro.

O método úmido também é chamado de café lavado. Envolve um número maior de etapas e é mais caro, por isso é normalmente reservado para cafés de melhor qualidade. Após a colheita, as cerejas do café são imersas em água para separar as maduras das verdes, que se revelam flutuando. A maior parte da polpa que envolve os grãos é removida por meio de equipamentos mecânicos e tanques de fermentação. Por fim, os grãos são lavados e secos até que sua umidade atinja 11-12%. O método úmido resulta em um café com um sabor mais limpo e menos terroso, e uma acidez brilhante e desejável.

O café ultra-exclusivo da Hayman, como o Jamaica Blue Mountain, é processado por via úmida.

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Fonte: Academia do Café ®