Como o café é descafeinado? | Café descafeinado

Nos últimos anos vi descafeinado o café evoluiu de uma imitação sem brilho para uma escolha genuína e deliciosa para milhões. Mas, como discutimos em vários artigos até agora, comparativamente poucos amantes do café têm alguma ideia real do que descafeinado é tudo sobre. Em termos de suas propriedades e como é fabricado, ainda há uma enorme confusão e mal-entendido em torno Café descafeinado.

Então, para aqueles com interesse em descafeinado e como está o café descafeinado, pensamos em compartilhar alguns insights sobre como exatamente a cafeína é removida de grãos de café. Um processo de extração é considerado significativamente mais seguro e responsável do que o outro.

1) Café descafeinado por meio do processo de descafeinação por solvente

Nesse caso, os solventes são usados ​​em conjunto com a água para extrair a cafeína. O solvente químico pode ou não entrar em contato direto com o grãos de café, embora em ambos os casos possa ter um impacto na segurança do resultado Café descafeinado.

Hoje, aqueles que continuam a usar esse método de extração específico usam solventes como cloreto de metileno e acetato de etila. No passado, não era incomum para os fabricantes de café usar benzeno, tricloroetileno (TCE), diclorometano e até clorofórmio - todos os quais têm o potencial de causar estragos na saúde humana.

A água é usada para extrair os compostos do grãos de café verdes, após o que a adição de solventes e processos de aquecimento controlados resultam na remoção da cafeína. Depois disso, os solventes são retirados do líquido, que é então colocado de volta em contato com os grãos para permitir que os sabores e compostos reentrem nos grãos, sem a cafeína.

O processo de extração química é rápido e eficiente, embora este tipo de descafeinado o café continua sendo um verdadeiro motivo de preocupação para muitos.

2) Café descafeinado através do processo de água suíça®

A alternativa é o Processo de Água Suíço®, que hoje é usado pela maioria dos produtores de café de luxo e responsáveis ​​em todo o mundo para produzir descafeinado. Iniciado originalmente em 1933 na Suíça, o método remove inteiramente solventes e elementos perigosos da equação.

Em termos mais simples, o processo começa com grãos de café verdes sendo adicionado à água quente, a fim de dissolver e remover a cafeína. A água com cafeína é então passada por uma série de filtros de carvão natural, que são projetados especificamente para capturar as moléculas de cafeína, enquanto permitem a passagem de todos os compostos essenciais de sabor e aroma.

Isso resulta em um tanque cheio de grãos de café verdes sem sabor ou cafeína, junto com um segundo tanque cheio de líquido supercarregado com todos os sabores dos grãos. O primeiro lote de grãos é então descartado, após o qual o líquido saboroso é adicionado a um novo lote de grãos.

Incrivelmente, o processo resultante extrai a cafeína dos grãos frescos, embora não remova nenhum dos óleos essenciais e compostos de sabor. Pelo menos 97% da cafeína é removida, sem afetar negativamente o sabor do seu descafeinado café.

Sem surpresa, o Swiss Water Process® leva muito mais tempo e esforço para implementar, embora seja considerada a mais segura e mais eficaz das duas opções.

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